「美食·十堰」郧阳“万历三合汤”

一个人。

文字／邢方贵
授权刊发／@秦楚刊号?


郧阳三合汤确实味道鲜美，闻名遐迩，堪称郧阳名吃。所以郧阳、十堰经营者日多。只可惜始作三合汤者为提高知名度，不知道花银子请哪位“文化人”撮弄出明朝万历年间，三个进京赶考的秀才各自拿出自己带的“干粮”——饺子、粉条、牛肉煮成一锅，创制了“三合汤”。

那饺子不能挤压，两天会变馊；那粉条一挤压会碎，两者都不可能装入行囊。这些都是最基本的常识啊！也许那位“文化人”喝醉了，瞎编出这等荒唐的“三合汤”起源，还号之曰传承四百多年的“万历三合汤”。丢人呀！ 接着，县市报纸个别信奉“人咬狗就是新闻”的记者纷至沓来采访，办“美食”专栏大力宣传郧阳美食“万历三合汤”。太丢人呀。近年，郧阳某氏三合汤生意火爆，又在繁华地段开了连锁店。并且把这明代万历年三个秀才创制三合汤的故事制成牌匾悬挂，以示有四百多年的传承。他们好像觉得原来说的“万历年间”有些模糊，现如今直接改成“万历元年”（1573），这不更加准确了吗？按这说法，到今年这三合汤已经是传续449年了。明年完全可以搞个“万历元年三合汤传续450年”的大型庆典活动了！可惜，越编越荒唐：他家的牌匾上说万历元年三个秀才进京赶考，在郧阳吃分手饭创制了“三合汤”。可万历元年根本就没有举行科考！万历皇帝，也就是明神宗朱翊钧在位四十七年（1573—1620），每三年开科，共科考16次，选拔状元十六人。第一次开科是万历二年（1574）甲戌科，状元孙继皋，直隶无锡（今江苏无锡）人。 所以，万历元年三个秀才进京赶考是瞎编。其实，郧阳三合汤的创制者是光绪年间的郧阳马总兵。府城清真寺碑所刻记马总兵的职衔是“钦加提督衔记名简放总镇奏署湖北郧阳总镇”。从山东而来的马总兵是回民，所以自己带着做清真食品的厨子。某日巡行竹山、竹溪归来，原计划在竹山德胜铺歇一夜——因为上次来，对德胜铺饭店的招牌菜凉拌牛肉情有独钟，何况这“德胜”谐音“得胜”，暗合他这郧阳总兵的心意。不料有士兵从总镇衙门快马来报，有紧急公文需当晚处理。

马总兵即快马加鞭奔腾几百里，连夜赶回衙门。待处理完公文才感觉饥肠辘辘，便叫醒厨子，问有什么可吃。那厨子不知总兵星夜归来，慌乱中连连道罪。总兵摆摆手，看他大锅里熬着牛骨汤，便吩咐切一些熟牛肉，丢一把粉条先做碗汤垫吧垫吧。那厨子也机灵，又顺手在汤里丢了七八个羊肉饺子，煮好后撒些辣椒葱蒜香菜，热腾腾端给总镇大人。马大人一吃，就觉得鲜美可口。便吩咐次日还照这法子做这汤。并命名为 “三合汤”。那时节马大人正在组织重建郧阳大清真寺，河南、陕西的清真寺阿訇及回民代表常来捐款、参观。马大人就用这三合汤招待各方客人，客人们自然赞不绝口。为了让府城的清真馆子都能做三合汤，便命自己的厨子去指点。三合汤就这样在郧阳城传开了，成为郧阳名吃，也名闻鄂豫陕川四省。昔日郧阳府城钟鼓楼西侧的城隍庙前，是最为繁华的地段。城隍庙隔壁开着一家挂着“清真”牌子的三合汤馆，一年四季飘散着热气腾腾的牛肉香味。三合汤馆主人张狗娃（张玉金），回族。他自述这三合汤是光绪年从山东调来的马总兵所首创。他的父亲在总镇衙门当兵学会了这手艺，后来就开了这家馆子。张玉金有位哥哥叫张玉成，活到92岁，若活到今天该近120岁了，是光绪年间出生的人。他当年就常对人说，那三合汤就是我们“教门”（回族）的清真食品，我们家那三合汤就是我爹跟郧阳府总兵马大人的厨子学的。看看我们家在钟鼓楼下的那三合汤馆子，临街支那大锅堆满了牛棒子骨，一天到晚，一年到头都大火熬着。那熬出的骨髓油真香。那是老汤，还是我爹活着时就有的。灶头那烟熏得骨头都发黑！过几天锅里再加几块大骨头，接着熬，茴香、桂皮、大葱、老姜、花椒，特别是红辣椒一点都不少。香啊！红薯粉条子泡个八成，捞起来晾着，来客人了抓一把粉条、七八片熟牛肉在竹笊篱里，在大锅骨头汤里烫一烫，不一会就入味了；又在大锅中间的小锅（敲掉底子的砂锅）里丢六个羊肉猴头（饺子）煮着，饺子煮好，连同烫好的粉条、牛肉一同倒进碗里，撒一点蒜苗、芫荽（香菜），舀一勺热腾腾、香喷喷的大锅骨头汤倒碗里，保准你香的连舌头都要吃进去……他兄弟张狗娃可没他这么张扬话多，只是闷头做生意，养活着五六个子女。张狗娃在郧阳府城北门街居住，离我们也只是六七家。他有个儿子与我同届。
我小学六年在二完小读书，日日经过他那飘散着牛肉香的三合汤馆。有时冬季放学，也会在他那熬骨头汤的大灶前烘烘手，看他烫粉条下饺子……张狗娃的哥哥张玉成是上世纪九十年代我才在东岭三建公司认识的，游手好闲，老而无赖，只是呱呱着他兄弟那三合汤店……近日郧阳城临江的江屿城小区门口开了一家“郧东三合汤”，据说是东岭街中医院门口的“钟鼓楼三合汤”分店，听说很火，我想去尝尝。
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连结的青春

三合汤郧县人还吃吗？

玛奇朵

后面一段话还是没有改正过来呢

shiyan

小编这文章写的有问题很多写的不对。。

不希望就不失望

确实是人间美味！每次回老家都要吃一回三合汤！[可爱]