红薯干菜我最爱

酷飞

母亲不做饭已快二十年了！父亲退休后，厨房便不是母亲的了。

用母亲的话说：现在日子好过了，再也不操心每顿吃什么了，你爸见得多，吃的多，他愿意做就让他做，他想做什么，怎么做，都行！

属于父亲的厨房，我们都不喜欢！不是食材不好，所有的食材都是精挑细选的；不是父亲不用心做，每次做饭，父亲总是忙碌半天；也不是父亲厨艺不行，父亲买了川菜谱、湘菜谱、粤菜谱……所有的菜，父亲都是照着菜谱上来的！

父亲的厨房出的菜，我们吃不出味儿！

每次去他家，一大桌菜，总是连三分之一都吃不了！母亲很是心疼：过去，过年也吃不到这好的菜呀，你看你们一个个的做精八怪，都是吃有了啊！少不得我还给你们做红薯杆子炒辣椒壳子吃！

红薯杆子炒辣椒壳子，是母亲的拿手好菜！母亲虽不是专业厨师，但在那个贫困的年代，母亲是位有着不凡创造力的厨娘！因为仅红薯这一种作物，母亲便可创造出一年到头的四季菜来！

计划经济时代的河南有一句顺口溜非常有名：红薯面，红薯馍，离了红薯不能活！

小麦和水稻是细粮，要交公粮的，红薯是粗粮，产量高，留做口粮！老胡小的时候家里劳动力不够，公粮一交便只剩红薯了！吃红薯饭，咽红薯菜，硬把母亲逼成了一位做红薯菜的顶级厨娘！

家里只有三间房，中间是堂屋，南边是卧室，北边一间便是母亲的厨房！整间房做厨房，搁乡下是很奢侈的，但这是母亲的要求！

母亲说：吃好，才能干好。连吃都懒得用心的人，是成不了大器的！

母亲的厨房总是干干净净，整整齐齐。

碗放在土壁垒的柜子里，四周用报纸糊严，门用一块蓝碎花布做帘子。

刀、勺、瓢、铲挂在墙壁的木板上。早上光脚从东窗射入，照在上面，反射出一道道耀眼的金光，傍晚夕阳从西窗漫下，撤上一束束的灼红！母亲的厨房不仅有烟火，还有光！

胡家在我们当地是大家族，自家和亲戚都很多，这些自家和亲戚每年春节都要到我们家拜年吃饭的，用他们的话说：杨毛儿家收拾得干净，就是吃红薯饭也得劲儿！

母亲的厨房最大的特点：干净！

母亲的厨艺最棒的特色：创造力！

春天，万物复苏，草木萌发，这个节令自家菜地的菜也多，多数人家都不用吃红薯菜的。老胡家地少，菜地也少，所以还是得吃！这时的红薯己种在地里，正是生长的旺期。红薯要想结多结大，就必须要让藤蔓断头，免得藤长叶茂夺了养份。红薯藤的头部鲜嫩，筋少，汁水多，且没有老藤叶的苦涩感。母亲便把这些嫩枝叶收集起来，做成菜！

爆炒红薯头，只须洗净，热锅滚油，翻炒一两分钟出锅。口感柔嫩、滑润！

凉拌红薯头，只须洗净，淖水，拌上稥油蒜汁。口感脆爽、清香微涩，别有风情！

油炸红薯头，面粉搅成稀糊，洗净的红薯头沾面糊入油锅，面粉微黄出锅。外焦内嫩，入口先浓香后清香，再混合，大开大合，妙不可言！

一个春天，母亲的红薯头菜，给我们别样的苦中作乐感！虽然贫困，母亲的厨房给了我们幸福！

母亲的厨房，夏天是最丰富的！这个节令雨水丰富，常常是发大水，一发大水，水田里的水荡子就多，鱼虾便聚集在水荡子中！老胡和妹妹每天摸田荡子便成了必做的功课！鱼、虾、泥鳅、黄鳝……变着花样吃，吃久了也就腻味儿了。母亲的红薯菜便又上了！

夏天是红蔓杆最壮硕的季节！

首选就是红蔓杆子炒辣椒，选肥硕的红薯杆，去菜剥皮，洗净，切段，朝天椒一把，切碎。什么也不放，热锅滚油，爆香朝天椒后倒入红薯杆，翻炒几下出锅。红绿撘配，脆辣混合，香中带着微甜，辣的过瘾，脆的爽口！

其次就是腌红薯杆子。红薯杆子剥皮去菜洗净，用滚水淖下杀菌，装入瓦罐，加入适量的盐，放入米汤水，密封！一周后启封，味道酸甜、清爽淡雅，色泽明黄透亮！看着眼馋，想着心馋，无论是爆还是拌，即开胃又下饭！

母亲的腌红薯杆是常备食材，只要不开封这是可以长时间放置的。整个夏天，吃腻了鱼虾，换个口味吃吃红薯杆，贫困中，母亲给了我们酸爽的满足！

秋天和冬天，母亲的厨房便更是以红薯为主了！令

这两个节令红薯己从地里收起！丰收了的红薯，被母亲切成片，晒一成干，便是红薯干了，可油炸、可煮汤、更可生吃；被母亲磨成粉，便做成了粉条，粉条的吃法就不用说了，那可真是爆、炒、蒸、煮、焖、拌……样样皆行；被母亲放在红薯井里，便成了甘甜可口的水果，想吃了，用长竹竿从井里扎两个，洗洗就吃，即饱肚子又挡饿……

母亲的厨房，因红薯而飘香，因红薯而丰富，因红薯而多彩，给我们留下了苦中有乐的幸福记忆！

无怪乎父亲的厨房不能吸引我们了，父亲的厨房缺少一种味道儿：

贫困中儿，口腹之欲满足后的愉快味儿！

其实，这也是种幸福

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