互联网+明厨亮灶 淄博临淄打造食品安全示范区

旺仔

新华网济南7月17日电 食品安全是民生工程、民心工程，人民群众热切期盼吃得更放心、吃得更健康。餐饮单位重门面装饰轻厨房管理的通病长期存在，厨房恰恰就是把控食品安全最重要的场所，发生食物中毒和食源性疾病的主要源头，餐饮者最不放心的也是看不见、摸不着的后厨。政府部门虽然不断加强饭店厨房安全的监管，但受执法力量、执法盲点等局限，管理的漏洞难以全面堵塞。

2016年，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的工作思路，山东省淄博市临淄区闻韶街道率先开展餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”建设，引导61家餐饮单位建成了监控实时上传的可视化厨房，遄台路打造成食品安全示范路，受到社会各界广泛好评。今年，发挥示范引领带动，全面推开“明厨亮灶”工程，着力打造食品安全示范区，营造放心就餐的食品安全新环境。

亮化厨房 破解食品安全监管难题

一是升级改造厨房。督促餐饮单位对厨房进行提升改造，重新铺装厨房地板、墙壁，改造厨房设施，更换陈旧设备，重新设计厨房布局，提升厨房环境和配套实施。将厨房升级改造逐步拓宽延伸至学校食堂、单位餐厅，实现食品安全监管的全覆盖。

二是设置透明厨房。加强餐饮单位内部升级改造，采取透明玻璃幕墙、隔断矮墙、参观窗口、监控摄像头等有效方式，消费者能够直接观看食品加工制作过程。透明厨房的建设，最大程度的消除了后厨重地的“暗箱操作”，将深藏不露的厨房推到了大众眼前，让消费者吃得放心。

三是实施色标管理厨房设备。厨房内部实施“色标管理”，食品原料、工用具和设备使用不同颜色的标识予以标注，定位存放，分类使用，一目了然，有效防止食品处理过程中的交叉污染。

完善追溯体系 助推食品安全健康发展

一是食品来源可溯。对食品经营单位每月检查一次，查原材料进货渠道、查制作过程、查规范服务，规范单位经营行为，对没有来源的原料一律禁止使用。每两周对辖区内所有餐饮单位的蔬菜、肉食、蛋禽等食品原材料，分类、分批次进行快速检测，现场出具检测报告，并通过店前LED屏不间断滚动播放，向社会公示。食品经营单位一律要具备食品原料供应商合法经营手续及进货单据，健全购销货台账，建立可溯系统，让业主担责、让群众放心。

二是安全操作可控。安装实时监控系统，厨房监控终端设在大堂醒目位置，让公众监督食品制作过程，让消费者放心消费；食品主材在大堂显著位置进行公示，让消费者明白消费。

三是群众监督可明。利用互联网、微信公众号等信息技术，打造“可视化”厨房，让消费者随时可获取餐饮后厨的食品安全信息。监控拍摄的厨房内景实时上传到云平台，通过关注手机微信公众号，24小时随时随地观看到厨房实时情况，接受公众监督。有条件的餐饮单位在大厅统一安装视频终端，监管人员、消费者、餐饮单位管理人员在“前台”就可看到“后厨”。

创新推动机制 构建食品安全共治格局

一是外树形象，不断扩大影响力。在城区主要干道增加横幅宣传，设置发光字，建设食品安全文化墙，张贴宣传画，增强相应的辨识度，加大宣传造势，鼓励和引导广大群众共同监督食品安全。

二是示范带动，逐步实现全覆盖。通过食品安全示范街区创建，遄台路及石鼓小吃一条街规范整洁、面貌一新，经营秩序良好，打造了“万兴阁”“小城故事”“春夏秋冬”等一系列食品安全示范店，餐饮店的生意更加兴隆，广大餐饮店从“要我做”转变为“我要做”，为全面铺开奠定了基础。

三是加强监管，助推后厨改造。将“互联网+明厨亮灶”工程作为餐饮许可的重要条件，对新开办、到期换证和有厨房改造计划的餐饮服务单位，积极引导其按照“互联网+明厨亮灶”的要求做好硬件设施建设。对部分主体责任意识淡薄、经营条件差、不主动开展“互联网+明厨亮灶”建设的餐饮服务单位，严格落实食品安全管理制度，加强日常监管，适当增加检查、抽检频次。

四是搞好结合，实现长效管理。将餐饮服务单位实施“互联网+明厨亮灶”建设纳入诚信建设和创建餐饮服务食品安全示范街、示范店的考评内容，对积极开展“互联网+明厨亮灶”建设、诚信守法经营的餐饮服务单位，加大宣传培育力度，优先推荐为食品安全示范单位。将餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”建设情况作为量化分级评定的重要参考因素，未实现“互联网+明厨亮灶”的原则上不能评定为A级单位。

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